飲食店経営は流行っている店だなと思っても意外とギリギリな経営をしている場合が多 い。だから何かあると簡単に潰れてしまう。 日本人は技術もあるし賢い。 「いいのもを安く」が当たり前の世の中になってしまっている。 その思いが我々消費者が安心して通…

お得感って？？ スーパーなどで目玉商品を提供していますがそのもの自体は薄利または赤字提供です。 それはその目玉商品でお客様を集めてほかの商品も買ってもらい利益に繋げる方法。 スーパーはそもそも食材購入などで頻繁に行くところなので目玉商品の魅力…

なぜ、いつもお客様でいっぱいだったのに潰れるのか。 A、めちゃくちゃ混んでいるのに店は儲かってない？？ B、いつもゆったりしていてそんなに混んでない店が実は儲かっている！！ あなたはどちらがいいですか？ Bに決まっていますよね。 コロナが落ち着き…

モノ消費 1980年代まではブランドもののアイテムや輸入車など、流行のものを所有することで他 人と差別化しようとする傾向が強く、他人より早く取り入れることで欲求を満たしてい た。当時私はイタリアンレストランの支配人をしており、今では考えられないが…

なぜ、フツーの店が生き残るか！ 日常で飲食店を利用する人は利用慣れしているので知らず知らずに飲食店を見る目が肥 えてきている。一般的なメニューの味は想像がついているので「凄くオイシイ」の表現 が少なくなって「オイシイ」または「ふつう」と言って…

お客様のニーズ？？ 以前、アパレルショップの店員が「店に入るなり声をかけてきて付きまとう」的なこと があって、付きまとわれるのが好きな人は凄くいい接客になるけど、自分でいろいろと 試したい人は『ウザイ』となる。 飲食店も似ていて自分が必要な時…

「行きたいレストランの探し方がわからない」 「グルメサイトでは探せない」 といった疑問はお持ちではありませんか？ そこでこの記事は、そんな「探せない」というお悩みをグルメサイトを運営した経験の観点から解決します。 あなたが好きな（好きになりそ…

あなたはレストランにどうしてほしい？ 行きたいレストランを見つける為にはあなたが ・何を求めるか。 ・どうしたいのか。 ・どうなっていれば満足するのか。 あなたがレストラン（飲食店）に行く目的を全て決めて探すようにする いくつか例を挙げますね。 …

イタリアンレストラン ラ・ボニータ 芸能人のレストラン かつて「ラ・ボニータ」というイタリアンレストランが世田谷の祖師ヶ谷大蔵と川崎の鷺沼にあった。どちらも40席程度の小さなレストランでした。 私はそのレストランの統括マネージャーをしていました…

⑴ 楽しければ何でも美味しい！？ ⑵ 五感 ⑶ まとめ 楽しければ何でも美味しい！？ 私が学生のころのはるか昔にバーでバイトをしていた時だ。 店主がバイトの私に何でもさせてくれる心の大きな人だった。 私はカウンターでシェーカーを振ったりお酒を注いだり…

レストランと繋がろう イタリアのレストランは客のほうがそのレストランのテリトリーに入るときに挨拶を先にする。（入っていいですか？的な）レストランのスタッフはテリトリーに迎える時に「いらっしゃいませ」の挨拶をする。 日本ではこの光景は少し違和…

京都 川床 おすすめ 9選 その② 貴船 2店 前回は「京都 川床 鴨川エリア」をおすすめしましたが 今回は「貴船 エリア」をご紹介しますね。 このエリアは 「納涼」 という言葉がふさわしいんです。 どこが？？ 鴨川となにがちがう？？ となりますよね。 じつは…

京都 川床 鴨川エリア おすすめ 7選 ①【鴨川エリア 7店】 京都 川床 鴨川エリア おすすめ 7選 ①【鴨川エリア 7店】 〇 京料理 梅むら 〇 割烹 露瑚 〇 竹島ICHIGO 〇 大當両 〇 みます屋monami 〇 本家たん熊本店 〇 料理旅館 鶴清 このコロナ禍でおでかけの…